Mangold: Gemüse mit viel Blatt oder Stiel

Mangold ist eine der Pflanzen, die häufig unterschätzt werden. Dabei bietet das Gemüse alles, was das Gärtnerherz begehrt: einfache Pflege, wunderschön anzusehende Sorten und schmackhafte, ertragreiche Ernten. Und das fast das ganze Jahr über.

Stielmangold, hier die Sorte Glatter Silber.

Wer Mangold anpflanzen will, kann grundsätzlich zwischen zwei Arten wählen: Stielmangold und Blattmangold. Wie der Name schon vermuten lässt, entwickelt Stielmangold einen breiteren Stiel, Blattmangold hingegen große Blätter.

Mit ihren gelb-, rosa- oder violettfarbenen Stielen sorgen Blattmangoldsorten wie Rainbow oder Bright Lights für ein buntes Farbenspiel in Beeten und Balkonkästen. Stielmangoldsorten wie Glatter Silber sind mit ihren weißen, breiten Stielen wesentlich unspektakulärer, sollen aber schmackhafter sein.

Aussaat

Mangold könnt ihr von April bis Mitte August ins Freiland aussäen. Die Samen sollten etwa drei Zentimeter tief in der Erde.

Die Pflanze braucht Platz. Ansonsten bleibt sie nicht nur klein und mickrig, sondern ist auch anfällig für Mehltau. Am besten verwendet ihr tiefe Töpfe oder große Kübel.

Standort

Das Blattgemüse mag es sonnig, kommt aber auch ganz gut mit wenig Licht klar.

Die Pflanze ist zweijährig, aber nur bedingt frosthart. Daher solltet ihr sie im Winter besser abdecken.

Als gute Nachbarn gelten Radieschen, Möhren und Kohlarten.

Pflege

Vögel haben zartes Mangoldgrün zum Fressen gern.

Mangold ist nicht übermäßig anspruchsvoll. Aber ihr solltet ihn regelmäßig düngen und die Erde stets feucht halten, damit reichlich große Blätter nachwachsen.

Ansonsten gilt Mangold als recht robust. Mehltau ist ein Indiz dafür, dass die Pflanzen zu dicht stehen. Wenn Blätter so angeknabbert aussehen wie auf dem Foto, könnten gierige Schnäbelchen der Grund dafür sein.

Ernten

Zwei bis drei Monate nach der Aussaat könnt ihr bereits ernten. Und das den ganzen Sommer hindurch bis Ende Oktober.

Wie bei Pflücksalat solltet ihr immer die äußeren Blätter samt Stiel entfernen. Die inneren Blätter, das Herz, müsst ihr stehen lassen. Sonst wächst nichts mehr nach!

Im zweiten Jahr könnt ihr ebenfalls noch Blätter ernten. Allerdings beginnt der Mangold dann im Frühjahr irgendwann zu schießen und bildet Blüten und Samen aus. Wer ihn dann selbst aussäen lässt, sollte sich eigentlich um Nachschub nicht kümmern müssen. :-)

Verwendung

Mangold mit Kräuter-Joghurt-Dip.

Smoothies, Auflauf, Suppen, Risotto, Blätterteigtaschen: Die Liste ist der Verwendungsmöglichkeiten ist lang – und lecker. Für viele ist Mangold das klassische Pendant zu Spinat. Die Blätter könnt ihr daher ebenso zubereiten. Der nussige Geschmack kommt mit einer Prise Muskat noch besser zur Geltung. :-)

Beim Kochen solltet ihr grundsätzlich den Stielen ein paar Minuten Vorsprung vor den Blättern geben. Dann sind die einen weich und die anderen noch nicht matschig. :-)

Rezepte mit Mangold

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