Zucchini-Risotto mit Tomaten

Vom Blech, als Auflauf oder aus dem Wok – es gibt viele Möglichkeiten, Zucchini zuzubereiten. Mein Favorit in diesem Jahr: Zucchini-Risotto mit getrockneten Tomaten. Hier verrate ich euch mein Lieblingsrezept.

Endlich! Meine Zucchini hat ihren Platz an der Sonne gefunden.

Auf meine Zucchini-Ernte musste ich in diesem Jahr ein bisschen länger warten. Ich weiß inzwischen auch warum: Zucchini liebt Sonne. Und wenn die Gärtnerin so dumm ist und die Pflanze in eine schattige Balkonecke stellt, muss diese das Licht eben allein finden. Und solange sie sucht, gibt es keine ordentlichen Zucchini. So einfach ist das.

Die Gärtnerin hat ihre Lektion gelernt. Da soll noch einer behaupten, Pflanzen seien nicht intelligent. ;-)

Zucchini und ich sind mittlerweile ein gutes Team. Sie produziert jede Woche mindestens eine große Frucht, ich bereite daraus herrliches Risotto zu. Das Rezept will ich euch nicht vorenthalten – wer weiß, was dann passiert… ;-)

Rezept für Zucchini-Risotto

Man nehme:

1 große Zucchini, etwa 300 Gramm

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe, muss aber nicht

6 getrocknete Tomaten

1 Esslöffel Pinienkerne

1 kleiner Zweig Thymian, frisch oder getrocknet

1 Prise Rosmarin, frisch oder getrocknet

1 Kaffeebecher Risotto- oder Milchreis, etwa 200 Gramm

800 Milliliter Gemüsebrühe

60 Gramm Parmesan, frisch gerieben

4 Esslöffel Öl

Salz & Pfeffer

So geht’s:

Jetzt gibt es wöchentlich eine große Zucchini – oder zwei….

Das Gemüse waschen und abtropfen lassen.

Zucchini in etwa ein Zentimeter große Stücke schneiden, getrocknete Tomaten in etwa 1/2 Zentimeter große Stücke schneiden.

Thymian und Rosmarin vom Stängel entfernen.

Die Frühlingszwiebel inklusive Grün in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken und in einem Topf mit erhitztem Öl andünsten.

Den Reis dazugeben und andünsten, bis er glasig wird.

Mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze etwas reduzieren. (Bei mir: Von Höchststufe 3 auf 2 bzw. 1.5)

ACHTUNG: Nicht die gesamte Gemüsebrühe auf einmal!!! Sie wird immer nach und nach dazugegeben, sobald die Flüssigkeit eingekocht ist. Rühren nicht vergessen, sonst brennt alles an!!!

Zucchini, Tomaten, Pinienkerne, Thymian und Rosmarin dazugeben und unter ständigem Rühren bei offenem Topf köcheln lassen, bis alles bissfest ist. Dauert etwa 20 bis 30 Minuten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan rüber das Zucchini-Risotto streuen und servieren.

Buon appetito!

Welches Zucchini-Rezept war euer Favorit in dieser Saison?

Sieht zwar pampig aus, schmeckt aber echt lecker: Zucchini-Risotto mit getrockneten Tomaten.

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